De cappuccino dankt zijn naam aan de kleur van de
pij van Kapucijner monniken. Als de cappuccino
goed gemaakt is dan wordt het witte melkschuim
omrand door het bruin van de cremalaag van de
espresso. Tenzij er expres voor een ‘droge’ cappuccino
gekozen is, is een volledig witte kop op de cappuccino
meestal het gevolg van een gebrekkige
schuimtechniek. Het schuim wordt bovenop de koffie
geschept met een lepel, en om dan toch nog iets
van een de karakteristieke cappuccinokleur te krijgen
wordt er cacaopoeder bovenop gestrooid.
Cacaopoeder is te donker van kleur, doet afbreuk
aan de smaak van de koffie en heeft als voornaamste
eigenschap dat het de schuimlaag aanvreet. Dat
heeft daar dus niets te zoeken.
Ochtendkoffie
Cappuccino is net zo Italiaans als spaghetti en chianti,
maar Italianen drinken het niet de hele dag door,
zoals we in Nederland gewend zijn. Sommige mensen
zeggen dat je na elf uur geen cappuccino meer
mag drinken, maar die regel gaat alleen maar op als
je vroeg bent opgestaan. Espresso is voor veel mensen
te sterk om op een nuchtere maag te drinken,
ook voor Italianen. Ze beginnen dus ‘s ochtends met
een cappuccino of een espresso macchiato en gaan
daarna pas over op de espresso.
Friesche Vlag volle melk en Langlekker
Halfvolle en magere melk zijn minder geschikt voor
cappuccino, omdat ze te weinig vet bevatten. Het
vet in de melk is nodig om goed schuim te kunnen
maken. Friesche Vlag volle melk en Friesche Vlag
Langlekker volle melk hebben precies de juiste vet
eiwit verhouding om een echte Italiaanse cappuccino
te maken.
Soyez le premier à commenter